百度的“生态厨房”：过期菜品做外卖

7月25日，北京朝阳区潘家园劲松七区格林豪泰一层理发店旁的百度生态厨房，无门牌。百度送餐骑士在门口等餐。这里同时为17饭、巩大夜宵和顶味源多家“虚拟店铺”生产快餐。

7月25日，北京朝阳区劲松一中南门西侧的百度生态厨房双井店，门口挂有标牌。

7月19日，百度“初禾生态厨房”，保质期超过3天的西兰花的包装。

7月19日，百度“初禾生态厨房”。保质期到16日的西兰花19日同样在待卖。

7月18日，慈云寺北里110号楼百度“初禾生态厨房”。店员正用剪刀拌米饭。

17饭、巩大夜宵、安小卤、有家下午茶、顶味源这些百度外卖上的店铺，餐品经营种类看似不同，实际由同一线下厨房生产。这些虚拟店或用虚假地址，或多店共用一个地址。在集中生产配送中，使用过期食材、剪刀拌饭等问题频出，常有煮了一天的食物捞出来扔进冰柜，第二天继续加热销售。

“如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。”百度生态厨房四惠店店员坦言，看着满屋子苍蝇蟑螂，绝不会让家人点“17饭”。

“找不到的外卖店”

在百度外卖上，17饭、安小卤、巩大夜宵、有家下午茶、顶味源、赵香兰、良记小龙虾等线上店铺，在同一区域内，往往几个品牌显示的线下地址相近，有的留的电话相同。

7月13日中午，按照百度外卖显示的17饭（牡丹园店）商家地址，记者找到海淀区花园东路29号附近的泰兴大厦。

泰兴大厦从一层到顶层，并无17饭的店铺存在。

百度外卖显示的巩大夜宵（牡丹园店）地址是花园东路11号旷怡大厦附近。

这座与泰兴大厦距离很近的大厦也找不到巩大夜宵的店铺，询问周边商家，无人知道这两家餐馆的存在。

但在附近，发现停有多辆百度外卖的骑士车。

记者注意到，在百度外卖平台上，17饭（牡丹园店）、巩大夜宵（牡丹园店），两家提供的资质、证件信息相同。

两者共用的餐饮服务许可证证号为京餐证字2010110108005471，单位名称为北京达客聚华餐饮管理有限公司，单位地址为花园东路11号泰兴大厦102号。

随后，记者来到该餐饮服务许可证显示的地址，该证件实为在泰兴大厦的峨眉酒家（牡丹园店）所有。

“你要找17饭？在地下一层，告诉你了，你也找不到。”一名身着百度外卖衣服的骑士提示，这店不对外。

进入泰兴大厦地下一层，穿过七转八转的走廊、停车场，最终，在地下一层一拐角处的员工食堂内，看到了骑士拎着“17饭”快餐袋走了出来。

窗口一名员工称，这里专做百度外卖。”

5家虚拟店共用一证

百度外卖四惠店的招牌为“初禾生态厨房”，位于慈云寺北里110号楼底商，在百度外卖平台上经营5家虚拟店铺。

“17饭、顶味源、安小卤、有家下午茶、巩大夜宵。只要顾客下单任何一家，都是我们做。”四惠店一店员透露，这家生态厨房专供百度外卖。

7月17日，记者通过应聘进入该店工作。四惠店店长王明（化名）介绍，四惠店开业于4月份，店内不做堂食，只做百度外卖。

店内墙上挂有营业执照和餐饮服务许可证复印件，两证显示，负责人为李繁，单位名称为北京繁星雅馨餐饮中心，地址为北京市朝阳区慈云寺北里110号楼1层102室。店长称，“这个证是共用的，这一排底商餐馆用的都是这个。”

记者注意到，该店隔壁商家辣皇尚同在百度外卖平台入驻，但没有显示资质信息。按照《食品经营许可管理办法》，食品经营许可实行一地一证原则，即食品经营者在一个场所从事食品经营活动，应当取得一个食品经营许可证。

四惠店面积六七十平方米，有4个微波炉，一个万能烤箱，6台冷柜，一台蒸米饭的机器，还有两台加热机。店内不能堂食，基本被厨房和储物占据。

“这个工作很简单，都是成品菜，加热、包装一下”，老员工告诉记者，店内有专门的百度外卖接单器，有外卖了店内就会打出一个信息条条，按条配菜。

入店时，该店店长明确要求记者办理健康证，但在记者入职时，并没有要求出示此证。

类似的情况也在回龙观店出现，在记者卧底的初禾生态厨房回龙观店，汇集了17饭、巩大夜宵、顶味源、安小卤四家百度外卖线上店铺。而用餐者根本不知道4家店同在一家生态厨房出货。

食材过期 龙虾变质做促销

西兰花木耳胡萝卜拌菜是所有套餐标配。7月19日，拌菜已用完，四惠店这天的配菜均采用单品西兰花。然而这些西兰花，却是3天前就已经到期的食材。

只见加热后袋装西兰花标签上的生产日期已被浸泡模糊。一名女店员直接用剪刀剪开两袋，倒入盆内清洗，有些西兰花颜色已变黄。该店员直接将变了颜色和蔫了的挑出，扔进垃圾桶。西兰花的外包装保质期显示为7月13日至7月16日。净含量为1kg。对于过期西兰花为何还要用？一名女店员说：“今天用西兰花配菜都是过期的，不用咋办？”

另一名开店便在此的店员表示，为了给省钱，之前茄子过期了几天还让卖。“过期的都不让我们丢，都让卖，颜色都变了还让卖。”

7月20日，记者同样发现，在加热的水槽中，准备销售的泰式小龙虾保质期为7月13日至7月16日，依然过期。

在记者卧底的西二旗店，配餐师傅晓琳（化名）表示：“17饭”这些套餐的菜，除了鸡排、鳕鱼和鸡腿用烤箱现烤之外，其他都是半成品包装加热，“这些东西怎么可能新鲜，西兰花如果用不掉，就这么放着，很快就馊了。”

根据《食品安全法》规定，禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品。

然而在7月22日中午，回龙观店也出现了使用过期食品的情况。老板委托朋友刘娟（化名）到店里查看，发现了几十袋“泰式龙虾”已经过期，她就在百度外卖商家后台上新增了“泰式龙虾饭”优惠活动，大半袋过期的龙虾饭在几个小时内就陆续被卖出。剩余的小半袋，仍旧放进冷藏室，和它躺在一起的除了数包过期的西兰花外，还有过期的鱼香肉丝。事后，店员向店长汇报此事时，店长称龙虾只是口感变差，实际并没有过期。

订单高峰，店员用剪刀拌饭

暗访中，记者发现，上午10点到下午2店的点餐高峰期，三家生态厨房在制作和配餐中屡屡出现违规操作和卫生隐患。

四惠店，厨房内的忙碌从早上便开始，店员从冷柜中拿出需要烤制的鸡腿、鸡排、鸡翅、鳗鱼等，直接将包装袋内的带着冰块的鸡腿放到烤盘上。

到下午三点多，这些成品菜会从加热机中捞起，如果有人订餐，就再放进微波炉里加热。卖不完的成品菜，晚上放入冷藏柜里，等第二天循环加热，直到下一位顾客买走它。

“您有百度外卖新订单。”10点刚过，接单器发出的声音不停回荡在初禾生态厨房内。

单子多了，忙起来的店员开始不管不顾，直接“上手”往餐盒内配菜。

餐盒另一半，米饭装的不够平整，店员也直接用剪刀压平，而这把剪刀平时在厨房是用来剪绳子、袋子的。

7月18日上午，在做套餐时，一名女店员直接将剪刀摊平鱼香肉丝。身边没有剪刀时，甚至抓起一支笔，插入米饭中抹匀。

7月20日下午2点多，两名自称是百度公司的员工来到四惠店“看看”。其中一人表示，自己是负责这家店的，“你们家这个卫生太差了，满屋子苍蝇、蟑螂的。哪家店不比你们家店做得好？”

在回龙观店，类似的情况同样在发生。店员加热食物有时不知道鸡肉串在加热后是否熟透，便会用剪刀划开口子检查；而本应放置于零下18度保存的芥末木耳等凉菜，被店员们忘在了室外；就连晚上，一筐需要冷藏的三杯鸡、麻辣鳕鱼等菜品依旧被放置于常温之中。

而对于基本的消毒步骤，记者在四惠店暗访时注意到，店内并没有采取任何措施。一名店员表示：“店里有84消毒液，就是开店到现在没用过。”

“星级烹饪”外卖 仅用微波炉加热

2015年12月，西二旗店的“生态厨房”开张，晓琳顺利成为第一批员工，这一做就是大半年。据她透露，这里就是专门做百度外卖的，不对外公开。“开了好多家店啊，听说这家是总店，之前这里出餐的还有“赵香兰”，现在减了几家，卖的不好就不做了，主打的还是 17饭 。”

除了“赵香兰”因经营不好被下线，经新京报记者调查，还有惠新店、魏公村店两家店铺近期被关闭。

西二旗店一位负责巩大夜宵的李春国（化名）介绍，“17饭”等都是百度自己的“虚拟店铺”，根本不存在真实商铺地址，食材是百度自己订，包装也是由“17饭”等相应的品牌负责人供货。

而17饭也是目前百度外卖平台16家线下实体店铺的主打产品。

“17饭”在他的推广中介绍如何用匠人精神做好一份盒饭的文章，注明专门做盒饭的中高端餐饮品牌。

文章介绍，17饭“不求标新立异，只求安全放心。”在17饭的外包装上写有，“精选五常大米、选用当即新鲜食材、星级大厨私房烹饪、17道工序精心打造”。

记者在四惠店暗访期间，店员们在空闲的时候打趣道，“还17道工序，我们用微波炉加热一下就行了，现在都敢称星级大厨。如果让别人看到我们怎么做的，就没人买了。”虽然这些店员就是做外卖的，但是聊到此处，他们均一脸严肃地表示，不会让家人吃“17饭”。

会讲故事的17饭涨价了不少，店长王明说，“以前是普通盒子，换了包装，立马涨价，一个鱼都卖49。”

记者在西二旗店的暗访时，“17饭”每天中午的单量都超过百份。如果遇到特价或优惠活动，中午短短几个小时的单量就可以突破300份。

在百度外卖客户端搜索，西二旗地区附近的百度专送中，“17饭”的排名名列前茅，月售单量高达8000份，巩大夜宵有1830份，顶味源981份，安小卤403份，有家下午茶280份。

同样在四惠店，每天五家虚拟店订单就有140多份，金额在3000多元。而多名员工称，该店的订单量在百度的生态厨房中排名倒数，“7月有一个店，两天销量都过万元，还给奖励了。”

百度外卖平台上，在全国范围内，17饭、顶味源等百度自营品牌店还存在于广州、上海、福州等11个城市。

据新京报记者不完全统计，百度外卖仅北京这16家店铺月销售额超过350万元。7月18日，百度生态厨房四惠店订单火爆，配餐员根本顾不得餐桌下外卖包装盒上蟑螂爬进爬出。